El vino la magia de colores y sabores en un solo sorbo.

Las fiestas decembrinas la exquisita excusa para brindar con una copa de vino, es importante tener en cuenta algunos tips  a  la hora de abrir una botella de vino.  No hay nada más placentero que disfrutar los deliciosos platos tradicionales como el lomo de cerdo, o  pavo en compañía de un exquisito vino déjese  seducir por la magia de sabores y colores en un solo sorbo.  Esperamos que estos consejos sean de mucha ayuda y utilidad al momento de acompañar su mesa en este fin de año:

primero degustar los espumantes o champagne, blancos, rosados y tintos. Es decir, de menor complejidad a mayor complejidad, con cosechas más recientes antes de cosechas más antiguas.

Se debe evitar enfriar demasiado el vino tinto y también se debe evitar guardar vino con más de dos días de abierto, porque pierde su encanto.   Para acompañar la carne roja se sugiere el Cabernet Sauvignon, porque va  bien con los sabores de todo lo que sea carnes rojas y cerdo.

Espumantes y Champagne

Deben ponerse a temperatura entre 6 y 8 grados para que el gas carbónico se atenué y permita un descorche controlado. El error que se comete con frecuencia es abrir el vino sobre este rango. El gas carbónico tiene más potencia y el corcho puede salir con mucha fuerza.   Estos vinos pueden acompañarse con pescados, mariscos, fresas con chocolate blanco y negro.

El blanco se toma frío

Siempre se toma bien frío, a temperaturas entre 6 y 8 grados. La columna vertebral del vino blanco es la acidez, y cuando se encuentra por encima del rango de temperatura pierde la sensación de frescura y el vino se descompensa.  Es recomendado para acompañar con pollo, pescados, mariscos y ensaladas.

Acompañe  la cena con un rosé

Este vino es muy apetecido en lugares cálidos para disfrutar una copa al aire libre, como aperitivo en una cena.  Estos vinos deben tomarse a temperatura de 8 a 10 grados. Esta se puede lograr poniendo en una hielera poco hielo y mucha agua. Acompañe este vino rosado con ensaladas, sushi, salmón y atún.

Nada mejor que un vino tinto para las carnes rojas

Los vinos tintos deben tomarse a temperaturas de 14 a 16 grados, esto les permite tener un equilibrio de las notas alcohólicas y tánicas que son las causantes de la resequedad en boca.  Abrir una botella y dejarla oxigenar resulta muy bien para facilitar la expresión del vino.

Algunos vinos requieren decantación, tenga en cuenta la información que viene en la etiqueta . Disfrute de un vino tinto con carnes rojas, quesos, pastas y cerdo.

Los expertos recomiendan que el buen tomador de vino debe tener en su casa: hielera, copas, termómetro y decantador.

Para tener en cuenta el llenado de la copa es hasta la línea del Ecuador o hasta que sea posible el agitado en círculos; este movimiento permite al vino liberar las moléculas aromáticas y mostrar sus cualidades.

Consejos para destapar la botella correctamente

Para destapar cualquier botella de vino hay que tener en cuenta varios factores. La botella se pone en posición vertical y no se debe mover en absoluto. Así se evita que cualquier tipo de poso o sedimento pueda enturbiar el vino al revolverse por el movimiento. Lentamente se inserta poco a poco el descorchador en el corcho de la botella hasta llegar al tope. Con cuidado se destapa el vino, haciendo un poco de presión con la botella sobre la mesa y tirando del sacacorchos hacia arriba. Apenas se destape, es importante pasarle por la boca un paño limpio, para quitar cualquier resto de corcho, huélalo y después disfrútelo.

Para algunos la cata del vino tiene un  lenguaje arrogante, exagerado, incomprensible e inaccesible para el aficionado. Para otros un lenguaje elaborado en el curso de los años que es, además de bonito y “poético, absolutamente útil para describir vinos con claridad.

presentamos a continuación una idea de lo que quiere decir cada término en cuanto al lenguaje del vino se trata empleada por expertos para definir sabores, aromas y colores:

Afrutado: Vino con olor agradable de fruta. Indica una buena uva, bien madurada.

Añada:  Año de la cosecha. Vino de añada se refiere a un vino de una cosecha excepcional, en un año particular, que por lo general se deja envejecer.

Añejo: Vino con prolongada estancia en barrica o botella.

Aroma: Conjunto de valores olfativos del vino. El aroma primario procede de la cepa y los secundarios y terciarios de la fermentación y crianza.

Aromático: Vino con buenos aromas, especialmente los que provienen de la cepa.

Astringente:  Con exceso de taninos y sabor amargo.

Aterciopelado:  Vino tinto, suave y noble, de buen tacto en boca.

Azúcar: Glucosa y fructosa que se encuentran en la uva y que se transforman en alcohol durante la fermentación, aunque no todo el azúcar que no se trasforma en alcohol se llama “azúcar residual”. Todos los vinos, incluso los secos, poseen azúcar.

Balsámico: Vino con sabor a ciertas maderas verdes como cedro o abeto. En los vinos blancos esto, generalmente, es un defecto.

Barrica: Recipiente de madera de roble que se emplea para la crianza del vino.

Bouquet:  Conjunto de sensaciones olfativas de un vino de crianza obtenidas de guarda, tanto en madera como en botella.

Brillante:  Vino con aspecto perfectamente limpio.

Carácter:  Un vino singular en algún aspecto, diferente, que tiene personalidad.

Casta:  Vino noble, elaborado de forma que resalte los valores de la cepa. También se denomina con este término el nombre de la cepa.

Catador: Especialista en la valoración organoléptica del vino, que para llegar a serlo se requiere de una larga experiencia y especial formación técnica. No confundir al catador con el sumiller o sommelier.

Cava:  Con minúscula, cava, es el lugar destinado a la guarda de vinos, generalmente construido bajo tierra para conseguir naturalmente las condiciones ideales de almacenaje: temperatura, luz, sonidos, etc. Con mayúscula, ‘Cava’, es el nombre propio de la denominación de origen de los vinos espumosos de España.

Complejo:  Vino con numerosos sabores y aromas, pero equilibrados y armónicos entre sí.

Corto:  Vino cuyos sabores duran poco. El sabor desaparece en pocos segundos.

Cuerpo:  Referido a la vista es un vino denso, glicérico, oleico y generalmente cubierto (opaco). En cuanto al sabor, es un vino con fuerza y con pronunciados valores gustativos.

Débil:  Vino que no presenta caracteres bien definidos.

Empireumáticos:  Familia de aromas que traen a la memoria azúcar quemado, humo, alquitrán, tostado, etc.

Enólogo:  Profesional que elabora el vino y el responsable final de su calidad intrínseca.

Espumoso:  Vino con gas carbónico de la propia fermentación. Existen denominaciones de vinos espumosos muy populares como el Champagne (Francia), el Cava (España) o el Prosecco (Italia).

Floral:  Aroma que recuerda al perfume de las flores.

Ligero:  Vino con poco alcohol y extracto (densidad).

Limpio:  En boca es un vino sin sabores extraños. A la vista es sinónimo de brillante.

Lleno:   Vino con alta graduación alcohólica.

Maderizado:  Vino oxidado con recuerdos de manera poco agradable. Es un defecto.

Pesado es un vino con demasiado cuerpo y/o alcohol.

Picado: Avinagrado o con exceso de ácido acético. Defectuoso.

Plano: Con bajos valores organolépticos (de difícil apreciación por los órganos de los sentidos), como consecuencia de un trasiego o filtrado muy intenso que lo deja con escasa carga aromática o gustativa. Que no sabe a nada.

Redondo: Vino armonioso, equilibrado y aromático, es un vino bien criado.

Roble:  Árbol noble, de gran porte y lento crecimiento del que se extrae la madera para la fabricación de las barricas de crianza de vino más usadas en el mundo. Preparado adecuadamente ofrece excelentes condiciones como envase de vino, especialmente si el roble es americano (Alba) o francés (Limousin). El aroma y sabor que esta madera confiere al vino es interesante, además de que permite un intercambio lento de oxígeno con el líquido. A veces el roble confiere al vino sensaciones en grado excesivo por tratarse de madera nueva (sin envinar) y/o por prolongada permanencia en ella. En cuyo caso sería un defecto. Así que no puede decirse que por el hecho de que un vino haya sido criado en roble es un vino mejor. La justa y correcta crianza en roble es labor del enólogo y todo un arte a la hora de obtener un gran vino.

Seco:  Con poco azúcar residual, que no se aprecia en la degustación.

Sommelier/sumiller:  Ambas palabras son sinónimos, en España se emplea Sumiller (salvo en Cataluña) y en el resto del mundo Sommelier. Es un profesional con formación específica encargado del servicio del vino en el restaurante.  Sus funciones involucran el diseño de la carta de vinos, y la compra y administración de los vinos y licores del restaurante, así como el asesoramiento a clientes consumidores. Su amplio conocimiento de vinos lo puede convertir en profesor de cata, fuerza de ventas o crítico de vinos.

Tánico:  Vino astringente por exceso de taninos.

Tanino:  Sustancia química natural del vino, de acción astringente y curtiente que procede de las partes sólidas del racimo (tallos). Su presencia es normal (incluso deseable) en vinos tintos.

Terroso:  Vino con sabor a tierra, un defecto que se produce por una mala filtración.

Varietal:  Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva, de tal manera que en su carácter aromático predomina el aroma de una variedad determinada.

Vegetal:  Vino con aroma y sabor vegetal.

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